Na última edição do Menu Essentials debruçamo-nos sobre o Brandy, Nélson Bernardes provou seis referências e explicou-nos as  suas origens e diferenças e o que cada um tem de especial que o torna indispensável no Bar moderno. Temos agora seis receitas de cocktail para que possa tirar o melhor partido de cada um deles.  

 

Mavem Tatu

60ml​ Mavem

35ml ​Sumo limão fresco

10ml​ xarope de açúcar

10ml​ Mel

25ml​ Clara de ovo

1​ Fatia fina de gengibre

2​ Ramos de alecrim

​Método: Colocar a fatia de gengibre e os raminhos de alecrim no shaker e macerar. Em seguida juntar todos os restantes ingredientes, agitar tudo vigorosamente sem gelo.

Volte a agitar tudo, agora com gelo.Faça uma coagem dupla para um copo old fashioned. 

Decoração: Casca de limão e decore com um ramo de alecrim.

 

 

Hennessy Old Fashioned

60ml Hennessy VS

1 Colher de bar de açúcar

2 Dashes orange bitters

1 Casca de laranja

Método: Macere a casca de laranja com o açúcar afim de extrair os óleos da casca. Em seguida adicione gelo, o Hennessy VS, os bitters e misture até ficar bem gelado e o açúcar dissolvido. Coe o cocktail para um copo old fashioned. Esprema os óleos de uma casca de laranja por cima do cocktail.

Decoração: Casca de laranja

 

 

 

Vieux Carré

20ml Pierre Ferrand Ambre

20ml Riserva Carlo Alberto Rosso

20ml Rye Whisky

10 ml Benedictine

1 Dash Angostura

1 Dash Peychaud’s bitters

 

Método: Adicione todos os ingredientes num mixing glass com gelo e misture até atingir a temperatura e diluição pretendida. Coe o cocktail para um copo old fashioned com um bloco de gelo. Esprema os óleos de uma casca de limão por cima do cocktail.

Decoração: Casca de limão e cereja

 

Sidecar

60ml Pierre Ferrand 1840 Original Formula

25ml Pierre Ferrand Dry Coracao

20ml Sumo de limão fresco

Método: Adicione todos os ingredientes num shaker com gelo e agite vigorosamente. Em seguida faça uma coagem dupla para uma coppette previamente gelada e com um rebordo de açúcar. Esprema os óleos de uma casca de limão por cima do cocktail.

Decoração: Casca de limão e rebordo de açúcar

 

 

 

 

 

Rémy Martin Grand Tonic

50ml Rémy Martin VSOP

1 Zest de toranja

2 Fatias finas de gengibre

200ml Água tónica

 

Método: Num copo de balão grande preencher com gelo, adicionar Rémy Martin VSOP. Aromatizar com a zest de toranja e as fatias de gengibre e completar com água tónica.

Decoração: Zest de toranja e fatias de gengibre

 

 

 

Sazerac

60ml Louriana XO

10 ml Xarope de açúcar

3 Dashes Peychaud’s bitters

10 ml Absinto

Método: Comece por “lavar” o interior de um copo old fashioned previamente gelado com o Absinto e descarte. Em seguida misture todos os ingredientes num mixing glass com gelo até atingir a temperatura e diluição ideal. Coe o cocktail para o copo old fashioned. Esprema os óleos de uma casca de limão por cima do cocktail.

Decoração: Casca de limão

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